鸡蛋别再炒西红柿了，换一种做法，荤素搭配，营养健康

鸡蛋相信大家都不会陌生，几乎家家户户都会存放一两盘，作为不时之需。特别是上班族和学生，早上时间紧，煮两个鸡蛋，加几片面包，一杯牛奶，一个上午的热量，就有保障了。就算是做好没有时间吃，鸡蛋也可以带到学校，公司再吃。由于鸡蛋带有壳，干净卫生，在那里吃都没有问题。

西红柿炒鸡蛋虽然好吃，但是也会有吃腻的时候。今天换一种做法，就是蛋卷，做法简单。先把瘦肉剁成肉末，加入调味品拌匀腌制后炒熟。接着把鸡蛋打入碗里，加入盐等调味，烧锅放入油，放入一勺蛋液，放入肉末，象卷杂志一样卷好即是。全程做完后，再用刀切成菱形的段，就可以品尝了。

煎蛋卷

所需食材：鸡蛋6个，猪瘦肉150克，姜1块，小葱50克，料酒5克，糖1克，胡椒粉0.2克，盐3克，生抽5克，花生油15克。

制作方法

（1）姜洗干净切片，放入石臼里捣茸，挤出姜汁。小葱洗干净切葱花。瘦肉冲洗一下，剁成肉末装盘，加入姜汁，1克盐，0.5克糖，生抽拌匀，腌制20分钟。鸡蛋打入碗里，加入其余的盐，糖，胡椒粉，1克料酒，沿着一个方向打散。

（2）烧锅放入3克花生油，放入肉末翻炒，放入料酒继续炒1分钟。

（3）加入葱花炒软，闻到香味后，盛出待用。

（4）烧锅刷一层花生油，放入一勺蛋液，转动锅，使蛋液均匀分布在锅里。

（5）加入适量肉末，用筷子和锅铲配合，把蛋皮卷成筒状。

（6）卷好后不要急于盛出，把两面各煎10秒钟左右，这样操作，蛋卷更香，口感更好。

（7）全部完成后，把蛋卷斜刀切段，上桌。

在剁肉末的时候，如果嫌手工剁时间太长，可以使用绞肉机，把瘦肉切片，放入机器，加入调味品，插上电，按下开关，一般绞30秒就可以了。如果喜欢肉末细小些，绞的时间延长至1分钟。

小贴士：怎么挑选瘦肉。首先是观察，看到瘦肉颜色鲜艳，带有明显的光泽。接着是闻，没有异味，只有猪肉特有的香气。最后是压，用手指按压瘦肉，感觉到粘手有弹性，松开手指后，瘦肉迅速恢复原状，就是新鲜瘦肉。如果是颜色发暗，无光泽，闻到异味，弹性差的瘦肉，就已经不新鲜。

怎么挑选鸡蛋。把鸡蛋拿在手里，上下摇晃，感觉到里面的内容，没有跟着晃动，就是新鲜鸡蛋。如果摇晃的时候，明显感觉到里面的蛋清蛋黄，随着自己的手上下晃动，这种鸡蛋，就是不新鲜了。

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